低膽固醇飲食

心臟血管疾病的成因很多,一般而言,與血液中膽固醇及三酸甘油脂過高有關。因此,為了降低血液中的膽固醇,應該禁食一些含高膽固醇的食物,尤其是內臟類、蛋黃,且烹調用油應採用富含多不飽和脂肪酸的植物油,此外,亦需限制醣量,因純糖類,如蔗糖、葡萄糖等吸收快,容易轉為三酸甘油脂,最好禁止食用純糖類食品或飲料。

一、食物的選擇:

1.奶類:

僅量少食全脂牛奶、巧克力奶、奶油及各種乳酪,多食脫脂奶及豆漿。

2.蛋類:

儘量少食蛋黃,各種魚卵、蟹黃等,蛋類每週以不超過三、四個為原則。

3.肉類:

禁食肥肉、豬皮、蹄膀、心、肝、腰、腦、香腸、蝦、蟹、蚌、牡蠣及各種有油的牛羊豬肉等。

4.甜點:

油酥點心、油餅、油條、蛋糕、椰子糖、巧克力、各種乾果,種子及其製品等應僅量少食。

5.油脂類:

各種動物油脂、椰子油等應禁食,以人造黃油及植物油取代。

二、一般食物中膽固醇的含量

含高量膽固醇的食物﹝公絲 / 100公分﹞

腦子

2000

牡蠣

327

黃油

250

小牛肉

140

蛋黃

1500

肝臟

300

200

小蝦

125

500

乳酪

280

龍蝦

200

牛肉

125

腎臟

375

胰臟

279

150

125

奶油

120

 

 

 

 

 

 

含低量膽固醇的食物﹝公絲 / 100公分﹞

豬油

95

牛肉

70

雞肉(胸脯)

90

牛奶

11

80

羊肉

70

        (腿肉)

60

脫脂奶

0.4

兔肉

72

火腿

70-105

火雞(胸脯)

8-15

蛋黃醬

53

鴨肉

71

豬肉

70

        (腿肉)

16-26

一般魚類

50-70

不含膽固醇的食物

麵包類(製作時不加黃油、豬油、蛋等)

硬殼果類,如杏仁、核桃

五穀類

蛋白

水果類

果醬、果凍

蔬菜類

花生、花生醬

植物性油脂及人造奶油

麵筋

豆類與豆漿、豆腐等豆製品

 

三、高血脂症者,每天膽固醇攝取量應低於300公絲。

四、高血脂症者,應勤於走動及做適量運動以助膽固醇排泄。 

 

 

 

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